Bûche de Noël exotique aux kakis

Bûche de Noël exotique aux kakis

Pour 8 personnes

Pour la ganache :

• 80 g de chocolat
• 80 g de crème fraîche liquide

Pour la crème :

• 2 kakis bien mûrs (800 g)
• 80 g de sucre blond de canne
• 15 g de fécule de maïs (type maïzena)
• 6 cl d'eau

Pour le sirop :

• 10 cl d'eau
• 40 g de sucre
• 1 cuillerée à soupe de cognac

Pour le biscuit :

• 4 oeufs
• 50 g de farine de blé T65
• 50 g de farine de seigle
• 100 g de sucre blond de canne

POUR LA GANACHE :

1. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat coupé en fins morceaux. 
2. Remuez avec un fouet jusqu’à avoir un mélange homogène. 
3. Réservez à température ambiante.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE :

1. Pelez les kakis et coupez la chair en petits dès. Faites-les cuire 20 min à couvert avec le sucre, pour avoir une comptée. Écrasez les fruits à la fourchette.

2. Diluez la fécule de maïs avec l’eau. Ajoutez dans la compote et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.

3. Réservez.

CONFECTION DU SIROP :

1. Mélangez l’eau et le sucre dans une petite casserole en inox.

2. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 min.

CONFECTION DU BISCUIT :

1. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier.

2. Fouettez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.

3. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.

4. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson.

5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 10 min.

6. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 10 à 15 min.

MONTAGE :

1. Déroulez le biscuit et versez le sirop. Puis répartissez la garniture aux kakis et enroulez délicatement le biscuit sur lui même.

2. Une fois le gâteau enroulé, coupez les entames et déposez-le dans un plat.

3. Répartissez la ganache au chocolat blanc refroidie. (Si la ganache est trop liquide, mettez-la un peu au frigo pour qu’elle durcisse et qu’elle soit plus facile à tartiner).

4. laissez la bûche au moins 2h au réfrigérateur avant de la servir.